3月19日、ぎりぎりセーフ！ということで手作りお味噌の仕込み講習会を開催させていただきました！オーナーがずっとやりたい！と言っていましたが、念願かなっての開催です。メール会員様などにお声掛けをして開催いたしました。「食のお話会」でおなじみのナチュラルフードコーディネーターの里重る里さんに教えていただきながら、「手前味噌」をみんなで仕込んだ時のレポートです♪
添加物ゼロ！の素材で仕込む手作りお味噌。
仕込む前に、どんな材料を使っているのかというところからご紹介いただきました。添加物ゼロ、昔ながらのやり方で仕込んでいきます。ご希望により、麦味噌と米味噌を仕込んでいきましたが、どちらも大事なのはベースの大豆。おいしい大豆で仕込むとおいしい味噌になります！
みんなで「おいしくなーれ！」と言いながら…
いよいよ味噌を仕込んでいきます。まずはお塩をこうじに混ぜて、「おいしくなーれ！」と語りかけます！なぜって…生きてますからね♪頑張って発酵をしてもらわないといけません。
大豆をつぶしたり、こうじとまぜまぜするのは小さな参加者のみんなにもできますよ～♪しっかりお母さんをお手伝い。
これも絶対楽しい！仕込む前には味噌玉を作っていきます。なんだか…昔むか～しに作った泥団子を思い出します（笑）
こちらの作業も子どもさんと一緒に楽しめそうですね♪ちっちゃい手だと、ちっちゃい味噌玉になっちゃいますが。
いよいよ容器に仕込んでいきます！陶器製の瓶などに仕込むときは、空気を抜くためにこの味噌玉をバシバシと打ち付けるように投げ入れるそうなのですが、プラスチック製ではそうもいかず…味噌玉をしっかり容器に密着させながら、空気がはいらないように手で押し込んでいきます。
表面を平らにならして…仕込み終了！みなさん汗だく！！お味噌の仕込みって、本当に体力がいりますね。これをたくさん作っていらっしゃったというおばあさまを思い出して「すごいことだったんですね…」とつぶやいている方も。
秋の仕上がりを楽しみに…♪
こちらのお味噌、仕込んで1年のものだそうです！私たちが仕込んだお味噌は、今年の秋には食べられる状態になるそうですが、みなさん！頑張ってお世話したり、声をかけたりしましょうね♪
参加された方のご感想
＊作る前に、それぞれの材料の素材を食べてみて、味を確かめました。塩をいれた後にも食べました。味がすっかり違っていて驚きました。味がどんどん変化していく過程も知ることができて楽しかったです。おいしいお味噌ができることを楽しみにしています。
＊何が入っているのかわかるだけでなく、無添加で本当に良い食材を使って作ることができたこと、とてもうれしく思います。丁寧なアドバイスのおかげで楽しく参加させていただくことができました。ありがとうございました。
出来上がったその時には、また皆さんでお味噌を持ち寄って、手前味噌パーティー♪しましょうね！
